「焦糖楓」以食材選擇與作業標準回應新需求
文 / 劉正廷 圖 / 焦糖楓提供
台北午後帶著微涼，焦糖楓門市前的落地窗透出氤氳熱氣。攤架上一串串蔬菜、肉品與豆製品整齊排列，蒸氣在光影下散開，彷彿為這座城市的日常加上一層柔和濾鏡。
目前在全台已拓展至23家門市的焦糖楓，執行長陳妍霖在專訪中表示，串燒不必然等於高負擔，關鍵在於食材選擇與處理方式。她說：「其實，串燒並不是不健康，只是我們常常被習慣限制了想像。」
她進一步說明，台灣人對「健康飲食」的定義正在改變。健康，不再是清淡無味、不再是刻意壓抑「不能吃」；而是把自己照顧得剛剛好：吃得到原型食物、吃得安心、吃得舒服。
以門市食材結構為例，陳妍霖強調品牌在食材選擇上更重視「乾淨」與「原型」。她指出，焦糖楓的品項中蔬菜、菇類與蛋白質選擇比例高，若以均衡飲食的角度來看，串燒不必然等於高負擔，關鍵在於食材來源、處理方式與現場作業一致性；品牌策略並非以「健康口號」宣示，而以門市可落地的流程管理，回應消費者「吃簡單、吃得對」的需求。
不以標籤溝通，先把「乾淨」做成現場標準
談及品牌是否刻意往「健康化」方向設計，她回應不走宣示式語言，而把重點放在可執行的原則：以食材的乾淨感與原型選擇為基礎，降低不必要的加工與調味負擔，並透過標準化流程維持各門市品質一致。
在現場管理上，焦糖楓以備料、冷藏、標示、烤台火候等環節建立作業規範，讓不同時段、不同人員執行下，仍能產出相近口感與品質。她強調，與其把「健康」當成行銷標籤，不如把「可被信任」放回日常營運：消費者看得見、吃得出、也更容易把它納入日常餐食。
深夜消費趨勢：大家想要的是「簡單、吃得對」
陳妍霖觀察，夜間消費行為近年有更清楚的結構：女性顧客常見選擇偏向秋葵、菇類與雞柳等清爽品項；健身族多以固定蛋白質組合快速打包；上班族最在意的是「剛好、不增加負擔」；宵夜時段則特別重視吃完的身體感受，例如「胃不要太沉重」。
她認為，這些選擇邏輯反映健康飲食從概念走向生活習慣：消費者要的不是更刺激的味覺，而是更容易被長期採用的一餐。品牌若要在夜間市場站穩，不只要解決「好吃」，也要解決「吃完的感受」。
焦糖楓的下一步：「讓串燒更適合現代人的健康生活」
針對未來是否推出健康系列，陳妍霖的答案仍維持一致：她不想以「做健康品牌」作為口號，而是希望「每一串」都成為現代人願意放心吃的食物。
她也提出下一階段可能的產品與服務方向，包括打造高蛋白組合、提供均衡挑選指南、減少調味負擔、增加親子蔬菜選擇、規劃「一餐剛剛好」的套餐，並不排除與健康專家合作。
在「健康飲食」逐漸從口號走向日常實踐的趨勢下，焦糖楓試圖用一套更務實的方式回應市場：不以標籤宣示，而以食材結構、流程管理與口味負擔的控制，讓串燒回到可長期採用的飲食選項。對消費者而言，重點可能很簡單，在忙碌的城市節奏中，仍能找到一餐「剛好」的選擇。
看著店裡蒸氣緩緩升起，食材整齊排列，像是一種讓人安心的秩序。陳妍霖說：「生活已經很辛苦了。至少吃東西這件事，應該簡單、舒服、乾淨。這是我希望焦糖楓帶給大家的。」
或許，這就是「串燒也能吃出健康」的真正意義—不是營養學的計算，而是一種更現代、更柔軟的生活哲學。
